Kimchi & Γαύρος
Ο παναρισμένoς γαύρος είναι μια από εκείνες τις λιχουδιές που πάντα απολάμβανα ως παιδί τους καλοκαιρινούς μήνες. Μου άρεσε να επισκέπτομαι διακριτικά την κουζίνα, να κλέβω ένα γαύρο όσο μαγείρευε η γιαγιά μου και να τρέχω έξω για να απολαύσω αυτόν το θησαυρό. Σήμερα ετοίμασα απλώς μια σάλτσα με Kimchi και ντομάτα που ταιριάζει τέλεια και τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Συστατικά:
500γρ φρέσκο γαύρος.
2 αυγά.
Αλεύρι για πανάρισμα.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
150γρ φρέσκα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
50γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες.
100γρ #1 Kimchi Classic ψιλοκομμένο.
Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.
Μυρώνι ή κάποιο άλλο αρωματικό φυτό της επιλογής σας.
Θα ξεκινήσουμε καθαρίζοντας το γαύρο. Αφαιρούμε το κεφάλι και συνεχίζουμε αφαιρώντας προσεκτικά το κεντρικό κόκκαλο μέχρι την ουρά, την οποία την κρατάμε. Τα τοποθετούμε ανοιχτά σαν βιβλίο σε ένα πιάτο και προσθέτουμε αλάτι. Μετά τα ζευγαρώνουμε. Αν έχετε χρόνο, καλό είναι να τα αφήσετε να ξεκουραστούν για μία ώρα στο ψυγείο. Θα απορροφήσουν το αλάτι και θα παραμείνουν πιο σφιχτά.
Για το τηγάνισμα, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με αρκετό λάδι. Τα περνάμε μια φορά από αλεύρι, μετά από αυγό, ξανά αλεύρι και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Αυτό θα κάνει το εξωτερικό μέρος πολύ τραγανό. Μόλις βγουν, τα κρατάμε σε ένα πιάτο με χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Συνεχίζουμε με τη συνοδευτική σάλτσα μας. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο και τις ελιές. Αργότερα θα ακολουθήσουν οι ντομάτες και τα ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθούν εντελώς. Στο τέλος προσθέτουμε το kimchi, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε μία φορά και σβήνουμε τη φωτιά.
Είμαστε τώρα έτοιμοι για το πιάτο. Αλείφουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι, προσθέτουμε από πάνω τους γαύρους που είχαμε κρατήσει και διακοσμούμε με λίγο φρέσκο μυρώνι. Απολαμβάνουμε!
