Ντομάτες γεμιστές με Κίμτσι και Τεμπέ
Όταν ήμασταν μικροί, πηγαίναμε στην παραλία το καλοκαίρι γνωρίζοντας ότι όταν επιστρέφαμε σπίτι η γιαγιά μας θα είχε έτοιμο ένα καλό δίσκο με γεμιστά για εμάς. Τώρα εμείς είμαστε αυτοί που τιμούμε την παράδοση και αφήνουμε έναν καλό δίσκο έτοιμο στον πάγκο της κουζίνας πριν πάμε για μπάνιο.
Σας φέρνουμε μια νόστιμη, τοπική συνταγή, αλλά με μια εξωτική πινελιά. Ετοιμάσαμε μια πολύ γευστική γέμιση με βάση το kimchi και το tempeh, σας ενθαρρύνουμε να τη δοκιμάσετε!
Συστατικά:
Ένα κιλό ώριμες ντομάτες.
Δύο ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια.
150γρ #1 Kimchi Classic ψιλοκομμένο.
150γρ Τεμπέ Σόγιας ψιλοκομμένο.
10-12 ελιές θρούμπες ψιλοκομμένες.
Μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σε ένα τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσει για να απελευθερώσει τη γλυκύτητά του.
Στο μεταξύ μπορούμε να ετοιμάσουμε τις ντομάτες. Κόβουμε το πάνω μέρος και με τη βοήθεια ενός κουταλιού τις αδειάζουμε. Θα κρατήσουμε τον πελτέ γιατί θα τον προσθέσουμε στη γέμισή μας.
Στο τηγάνι θα προσθέσουμε το kimchi, τις ελιές και το tempeh. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα υλικά να ενωθούν για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλατίζουμε κατά βούληση και αφήνουμε να δέσει. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πριν αρχίσουμε να γεμίζουμε τις ντομάτες.
Εν τω μεταξύ, μπορούμε να φτιάξουμε ένα γρήγορο λάδι βασιλικού που θα χρησιμοποιήσουμε στο σερβίρισμα. Χρησιμοποιώντας απλώς ένα ραβδομπλέντερ, θα ανακατέψουμε μερικά φρέσκα φύλλα με ελαιόλαδο.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180° και αρχίζουμε να γεμίζουμε τις ντομάτες μας. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε το βασιλικό μας λάδι στο σερβίρισμα και απολαμβάνουμε!
